Il vino "Passito della Rocca" nasce come esperimento dell’azienda per creare un vino dolce diverso dalla tradizione della zona.
E’ il risultato di una ricerca e sperimentazione ampelografica attenta e puntigliosa.
È vino prodotto in maniera non continuativa perché molto sensibile alle avversità del clima autunnale.
Uve |
Sauvignon: 50% |
Riesling italico: 30% |
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Trebbiano di Soave e Garganega: percentuale variabile in rapporto all’appassimento raggiunto dalle uve Sauvignon e Riesling |
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Tecnica di vinificazione |
L'uva viene fatta appassire sui graticci per tre mesi. |
Esame organolettico |
Colore: Oro antico con sfumature giallo lunare. |
Profumo: Ben pronunciato, intenso, di notevole finezza, con note di uva passa e buccia di mandarino candita, miele d’acacia, e spezie. |
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Sapore: Morbido, avvolgente, generoso, lungo fondo di albicocca appassita, vaniglia e mandorla tostata. |
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Tenore d'alcool: 13.5º |
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Acidità: 6.50‰ - 7‰ |
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Affinamento |
Dopo due anni di affinamento in carati di rovere il vino completa la maturazione in bottiglia per altri sei mesi. |
