Amarone

Denominazione

Amarone della Valpolicella DOCG

Collocazione geografica

Val d'Illasi, colline di Cellore d'Illasi. Zona di produzione del Valpolicella.

Uve

Corvina: 60%

Corvinone, Rondinella, Croatina: 30%

Uve di vecchi vitigni tradizionali della Valpolicella: 5%

Età delle viti

Impianto eseguito nel 2000.

Vigneto

Terreno argilloso e calcareo, altitudine 350-500 m.s.l.m. Esposizione a Sud.

Resa

Dopo l'appassimento 20 ettolitri/ ha (0,3 kg. per pianta).

Sistema d'allevamento

Guyot, con densità di 5800 ceppi per ettaro

Metodo di difesa

Viticoltura biologica certificata

Carico gemme

8 gemme per vite

Modalità di raccolta

Le uve prodotte in zona Cellore d'Illasi, sul colle Garzon, vengono selezionate manualmente e raccolte in cassette nel mese di settembre.

Appassimento

Naturale, con ausilio di ventilatori all’occorrenza. La resa in mosto è bassa: un terzo del peso originale dell’uva.

Tecnica di vinificazione

Pigiatura e diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione 23/24° per 15/20 giorni circa. Si effettuano rimontaggi e follatura quotidiane.

Esame organolettico

Colore: 

Intenso con riflessi rubino.

Profumo: 

Ampio, con sentori di marasca, more e prugna.

Sapore: 

Complesso, pieno, di notevole struttura affiancato da una ottima spalla tannica ed una straordinaria freschezza. Vino di carattere adatto all’invecchiamento.

Tenore d'alcool: 16-17%

Acidità: Da 5.5 a 6.5 g/l

Zuccheri: Da 6 a 9 g/l

Affinamento

Maturazione in fusti da 500 lt. per 24-30 mesi e un anno di bottiglia.

Abbinamento

Si accompagna a piatti importanti a base di selvaggina, carne alla brace, brasati, formaggi a lunga stagionatura, anche piccanti. Ideale a fine pasto, in buona compagnia e per esaltare momenti di festa. Temperatura consigliata 16/18°C.