Il vino coniuga finezza e carattere. Di buon spessore, si dispiega ricco e profondo al naso, nitida la percezione del frutto rosso, amarena e mora. Il gusto è fresco e agile, di avvolgente setosità tannica e di piacevole beva.
Denominazione |
Valpolicella superiore DOC |
Collocazione geografica |
Val d'Illasi, colline di Cellore d'Illasi, zona di produzione del Valpolicella. |
Uve |
Corvina Veronese: 60% |
Rondinella Corvinone e Croatina Veronese: 30% |
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Uve di vecchi vitigni tradizionali della Valpolicella: 5% |
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Età delle viti |
Impianto eseguito nel 2000. |
Vigneto |
Terreno argilloso e calcareo, altitudine media 350 - 500 m.s.l.m. Esposizione a Sud |
Resa |
Per ettaro 35-40 ettolitri (1,15 kg di uva per pianta). |
Sistema d'allevamento |
Guyot, con densità di 5800 ceppi per ettaro. |
Metodo di difesa |
Viticoltura biologica certificata. |
Carico gemme |
8 gemme per vite. |
Modalità di raccolta |
Raccolta manuale nella prima e seconda decade di ottobre. |
Tecnica di vinificazione |
Pigiatura e diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione 23°-24°C. Durata della macerazione 12 giorni con rimontaggi e follature quotidiane. La fermentazione malolattica non sempre svolta. |
Esame organolettico |
Colore: Rubino trasparente e brillante. |
Profumo: Sentori di amarena e more in confettura, cacao e note speziate e tostate. |
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Sapore: Fresco, sapido con carattere fruttato; trama tannica e delicata. |
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Tenore d'alcool: 13,5° |
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Acidità: 5.8-6.2‰ |
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Zuccheri: 2-3 g/l |
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Affinamento |
Maturazione in fusti da 500lt e botti da 2500 lt per 18/24 mesi e 6 mesi in bottiglia. |
Abbinamento |
Vino classico da tavola, ottimo su primi piatti con salse rosse e paste ripiene, su secondi a base di pollame nobile, carni alla griglia, piccola selvaggina, formaggi di media stagionatura. Temperatura consigliata 14/15°C. |
