Olio d'oliva

Collocazione geografica

Zona Cellore d'Illasi e Monte Rocchetta a Soave.

Varietà

Grignano, Leccio, Leccino, Frantoio e Casaliva 

Età degli oliveti

Varie da 30 a 100 anni.

Oliveto

Altitudine media 300 m.s.l.m

Metodo di difesa

Lotta integrata antiparassitaria ad impatto ambientale controllato.

Modalità di raccolta

Direttamente dall'albero e svolta a mano al fine di garantire l'integrità dell'oliva.

Ciclo di produzione

La molitura si effettua presso un frantoio artigianale locale ed è rispettosa dei migliori metodi di lavorazione L’estrazione avviene attraverso processi meccanici e fisici, per salvaguardare le caratteristiche originarie del frutto.
Le fasi di lavorazione comprendono:
- trasferimento al frantoio delle olive entro le 24 ore successive alla raccolta
- defogliazione delle olive
- lavaggio delle olive defogliate
- risciacquo delle olive
- frantumazione con frangitore a martelli
- gramolazione delle paste di oliva
- imbottigliamento dell’olio filtrato
- a temperature tra i 14° e 20° l’olio rimane integro per oltre 24 mesi

Caratteristiche

Profumo e aroma tipici del’olio veronese del lago di Garda. Tonalità: verde smeraldo, dorato. All’olfatto è caratterizzato da note di mela smith, mandorla fresca con percezioni di erba appena tagliata. In bocca è bilanciato da una struttura contenuta e una lieve sensazione piccante.

Abbinamento

Si consiglia l’uso con tutti i piatti dal gusto delicato, in particolare su piatti semplici di pesce di lago e verdure fresche o grigliate.